醒發(fā)塔是烘焙行業(yè)常用的設(shè)備，用于面團(tuán)發(fā)酵。它主要由外殼、內(nèi)膽和控制器等部分組成。醒發(fā)塔的外殼通常采用不銹鋼材料制成，具有防腐蝕、易清潔等特點(diǎn)。
醒發(fā)塔的工作原理主要是利用熱氣循環(huán)系統(tǒng)，將溫度控制在適宜的范圍內(nèi)，為面團(tuán)提供一個(gè)溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境，促進(jìn)面團(tuán)體積增大和質(zhì)量提升。同時(shí)，醒發(fā)塔還設(shè)有排氣孔，可以排出多余的濕氣和二氧化碳?xì)怏w，保持醒發(fā)環(huán)境的穩(wěn)定。
醒發(fā)塔的使用非常方便，只需要按照要求調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，就可以進(jìn)行面團(tuán)的醒發(fā)。而且醒發(fā)塔還可以根據(jù)不同的需求選擇不同的容量，適合各種規(guī)模的烘焙店使用。
醒發(fā)塔的優(yōu)點(diǎn)是能夠有效提高面團(tuán)體積和質(zhì)量，使烘焙出來(lái)的面包更加松軟美味。但是醒發(fā)塔也存在一些缺點(diǎn)，比如價(jià)格較高、體積較大、占用空間多等。此外，醒發(fā)塔還需要定期維護(hù)和清洗，否則容易滋生細(xì)菌和霉菌。
總的來(lái)說(shuō)，醒發(fā)塔是一種非常重要的烘焙設(shè)備，對(duì)于提高面包質(zhì)量和生產(chǎn)效率有著重要作用。但是使用醒發(fā)塔也需要注意合理調(diào)控溫度和濕度，以保證醒發(fā)效果。
醒發(fā)塔的作用是讓面團(tuán)在一定的溫度和濕度下，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，使面團(tuán)體積膨脹、松軟。醒發(fā)塔通常由不銹鋼等材料制成，內(nèi)部設(shè)有加熱系統(tǒng)和通風(fēng)設(shè)備，可以調(diào)節(jié)溫度和濕度，確保面團(tuán)在適宜的環(huán)境下進(jìn)行醒發(fā)。醒發(fā)塔的大小、形狀和設(shè)計(jì)可以根據(jù)需要進(jìn)行定制，適用于各種面包店和餐飲企業(yè)。
使用醒發(fā)箱有助于控制溫度、濕度的變化以及為烘焙出高質(zhì)量的產(chǎn)品奠定基礎(chǔ).此外,它還可以加快面包等食品的制作過(guò)程.。
醒發(fā)塔的安裝步驟如下：
1.把主副滾筒均開(kāi)到低位置，將主機(jī)底座與水箱連接處擦洗干凈。2.將水泵放置在合適的位置（離主機(jī)不小于5米），接好水管并打開(kāi)泵閥；關(guān)閉吸氣閥門后把供氣管路的一頭插入進(jìn)風(fēng)管下端的排風(fēng)機(jī)入口的風(fēng)道內(nèi)并與夾箍卡牢。3、操作完成上述程序后方可松手工具進(jìn)入正常運(yùn)行狀態(tài),此時(shí)可將大鏈盤緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)使整個(gè)烘焙隧道形成一個(gè)環(huán)形空間以便面坯處于前進(jìn)———反彈之動(dòng)態(tài)中得到充分發(fā)酵過(guò)程(為方便工人進(jìn)出),另外一側(cè)可通過(guò)人員輕輕拍打制品的方法進(jìn)行處理或整理4．根據(jù)需要調(diào)的轉(zhuǎn)速來(lái)控制溫度的高低及恒溫時(shí)各區(qū)段的加熱功率的大小以保證均勻熟化程度和節(jié)約能源;調(diào)整送風(fēng)口大小以保持正常通風(fēng)即相對(duì)濕度符合要求。
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